“猪肝处理起来也简单，洗净血水也能吃，不过想要食用更健康美味，那就得用淡盐水浸泡清洗，反复换水，等水变清后，加入白醋，差不多一斤猪肝加这么一勺白醋就可以，浸泡两刻钟功夫，捞出来切片清洗干净就可以了。”
朱平安坐在一旁一边看刘老伯、刘大枪他们处理猪下水，一边继续指导他们处理猪肝和猪大肠。
“其实猪下水里面，猪大肠是最难处理的，也是味最大的，一般人都处理不干净。”朱平安指了指猪大肠说道。
“公子说的是，这猪大肠是味最大，最难处理的。猪心猪肝还有人吃，可是这猪大肠就基本没人吃了，怎么处理都处理不干净。”刘大枪从盆子里掂起猪大肠，皱着眉头说道。
“跟羊肠一样，这猪大肠处理干净了，味道也是下水里最好吃的。”朱平安微微笑了笑。
“这猪大肠要怎么处理，我们以前怎么洗都洗不干净。”刘大枪问道。
“猪大肠处理起来比较麻烦。这个先找几把剪刀来。”朱平安解释道。
“剪刀有，我们刚买了五把剪刀。”刘大枪说着，就从水井边取来了五把剪刀。
“先用剪刀剪去肥肠外面的肥油和污秽，这一步是最关键的，如果肥油去不掉，那肥肠永远也处理不干净。去掉肥油后，先用清水灌一次大肠。然后再把肥肠向卷袖子一样，把肥肠内部翻到外面，然后控控水，放到盆里。”
朱平安一边说一边示范的翻了一下，才翻了一下就被刘老他们拦住了。
刘牧还搬出了君子远庖厨的典故。
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