尤其是红烧肉，和重庆的做法大不相同。
先是生火，接着冷锅下油，又在油里倒进了糖，锅铲不断的搅拌着。
“你这是？”童蓝问了声。
童蓝小时候便到了重庆，苏州菜的做法可没学过。
“这是调个糖色。”
吴彦祖一边翻炒一边说道：“江浙菜，咸鲜味，甜收口。”
眼看着糖熬制成了酱油色，吴彦祖把肉往锅里一倒，迅速翻炒：“说到这甜口，没人比得过无锡了。无锡的菜，就讲究一个甜，只要是荤菜，那是一定要放糖的。
即便是素菜，一个西红柿炒蛋，也一定要放糖，要不然就不是无锡菜了。还有一个炒什锦，最是考验厨师的功力。”
他放好左料，加入水，盖上锅盖：“姐，你知道无锡人为什么那么爱吃糖吗？”
童蓝摇了摇头。
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