对于绝大多数掌柜而言，没有五成以上利润都不好开餐馆。
曾经有一个就餐的食客看到账单，竟然拒绝支付，理由是餐馆收费太高。
哪知掌柜自己振振有词：“吾等起早摸黑，实在辛苦，没有五成以上的利润都对不起自己。”
“五成利润，掌柜，你心也太黑了吧。”食客目瞪口呆，顿时不干了。
掌柜手指一一扳着，望着食客问道：“吾等是寅时起床，亥时睡觉，你这么辛苦过吗
？”
就餐的听说掌柜如此辛苦，倒也有理，只得给了。
但是毛庆生的餐馆利润却没有这么高，仅仅只有三成。
用他自己的话而言，他的餐馆位置差，门面又没有装修，价格只有当然只有低一点。
毛氏餐馆就是毛庆生一家人，他自己掌灶，娘子是收钱，儿女是店小二。
他们不但位置偏僻，而且店面也不大，宽不过一丈，进深两丈，仅仅能够摆放四张八仙桌。
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